腎臓専門医 青柳誠先生の取材記事一部抜粋してご紹介します＾＾一番下に参考にした記事をリンクしておきますので興味ある方はご覧ください＾＾
「野菜・果物などはカリウムが豊富に含まれているので一律に制限されがちですが、便通を改善しカリウムを便から排出されやすくさせる、代謝性アシドーシスを改善する、腸内細菌のバランスを改善して腸腎連関へ好影響があるのではないかと言われているので、必ずしも制限することはありません。 ただし、カリウムが上昇しやすい薬を服用している場合は、調理方法を少し工夫しましょう。カリウムは水に溶けやすい特徴があるので、水にさらす、一度茹でこぼすなどで低減できます。 また、最近は減塩の調味料を検討する方が増えていますが、代用塩はナトリウムの代わりに塩化カリウムが使用されているため、腎機能低下がある場合は使用しない方が良いでしょう。」
レシピ本には野菜をゆでこぼしを書いていませんので、たまに、カリウム制限しているのですが野菜をゆでこぼししなくてもいいですか？と質問をいただきます＾＾
透析直前のようなステージ５の方でない限り、そこまで徹底してされなくても食べ過ぎなければ大丈夫ですよと伝えています＾＾
ただ、今までものすごく頑張ってゆでこぼしなどもされたりして、カリウム制限されている方が、いきなり逆のことをしようとすると、体が追いつかないのでびっくりして、一時的にカリウム値がバーンと上がると思います＾＾；なので、解毒スープは週に１度からはじめて、いきなりがっつりと毎日解毒スープにしないようにだけ気をつけます。
体が慣れてきたら１日３食のうち、１食をスープにするなどいろいろ楽しみながら食べられてください。
野菜のゆでこぼしはカリウムが多い食材だけするとかメリハリをつけることで栄養をとりこぼしません。基本的にゆでこぼしはされなくても問題がありませんので、自分の状態をみながら食べてみてください＾＾
